Durante esta época es común aumentar el consumo de pescado y es importante que sigas algunas recomendaciones para seleccionar un producto de calidad. ¡Aprende a elegir el mejor pescado para tus platos a continuación!
En Semana Santa la mesa se llena de tradiciones culinarias, entre ellas el consumo de pescado ocupa un lugar especial en las costumbres que los colombianos tenemos durante esta época del año. Bien sea por motivos religiosos o simplemente por la oportunidad de disfrutar de una experiencia gastronómica especial para el paladar.
Sin embargo, elegir un pescado de calidad puede ser todo un desafío. Por ello, Camilo Lozada, chef ejecutivo de Compensar, te comparte algunos consejos prácticos que te ayudarán a seleccionar un pescado de calidad para que tus preparaciones sean todo un hit culinario.
Antes de empezar, recuerda que, si quieres convertirte en un experto preparando las mejores recetas, puedes ser parte del curso de ‘Pescados y mariscos’ de Compensar, donde aprenderás sobre los secretos culinarios que sorprenderán el paladar de tus amigos y familiares.
Las mejores opciones para conseguir pescado de calidad
Para el chef Camilo Lozada cuando se trata de comprar pescado, estas opciones son ideales para asegurarte de obtener productos frescos y de calidad.
- Supermercados de cadena: son una elección conveniente, ya que están obligados a mantener estándares estrictos de calidad en cuanto al producto y su almacenamiento. Además, te ofrecen una amplia variedad de opciones y tienen la capacidad de mantener la cadena de frío adecuada para conservar la frescura del pescado.
- Pescaderías especializadas: es una opción donde encontrarás una selección más amplia de pescados frescos. Estas tiendas suelen tener personal con conocimientos especializados en pescados, lo que puede ser útil si tienes preguntas específicas sobre los productos.
Sin importar la opción que elijas, es importante evitar comprar pescado en lugares donde se evidencie falta de limpieza o una cadena de frío inadecuada. Esto puede comprometer la calidad y la seguridad alimentaria del producto, aumentando el riesgo de contaminación y deterioro del pescado.
En este video, el chef Camilo Lozada te comparte las claves que debes tener en cuenta al elegir el pescado:
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Tips para conservar tu pescado fresco
Toma nota de estos consejos para conservar la calidad y salubridad del pescado en casa:
- Mantén el pescado frío: una vez en casa, coloca el pescado en el refrigerador de inmediato si no vas a cocinarlo de inmediato. Mantenerlo frío ayuda a preservar su frescura.
- Almacena adecuadamente: guarda el pescado en un recipiente hermético o en una bandeja sobre hielo en la parte más fría de la nevera.
- Utiliza hielo: si compras pescado fresco y planeas consumirlo pronto, colócalo sobre una cama de hielo en un recipiente para mantenerlo fresco y evitar que se caliente.
- Congela el pescado fresco: si no vas a consumir el pescado pronto, envuélvelo bien en papel plástico o en bolsas resellables y guárdalo en el congelador. Asegúrate de etiquetar el pescado con la fecha para un seguimiento adecuado.
- Descongela correctamente: cuando sea necesario descongelar el pescado, hazlo en el refrigerador durante la noche o sumérgelo en agua fría. Evita descongelarlo a temperatura ambiente para prevenir el crecimiento de bacterias.
- Utiliza pronto: una vez descongelado, consume el pescado lo antes posible para garantizar su frescura y sabor. No lo vuelvas a congelar después de descongelarlo.
Los secretos del chef
Para Camilo Lozada uno de los secretos más importantes para una preparación deliciosa, es elegir un pescado de calidad. Además de estas recomendaciones que te ayudarán a cocinarlo como un chef profesional:
- Tiempos de cocción cortos: es clave al preparar pescado para preservar su textura y sabor. Al cocinar pescado, es importante que lo cocines rápidamente, pues someterlo a una cocción excesiva puede tornar la carne seca y desagradable.
- La piel es esencial en la preparación: la carne del pescado es delicada y al retirar la piel, corre el riesgo de deshacerse por el calor. Al conservar la piel garantizas que esto no ocurra y te permite disfrutar de un plato más jugoso.
- Calidad del pescado: es uno de los factores que determinan su sabor. Un pescado fresco resalta sus sabores naturales y te permite disfrutar de una carne en todo su esplendor. Una mala elección puede llevarte a explorar texturas desagradables y olores fuertes y desagradables. Prioriza la calidad para obtener los mejores resultados en la cocina.
- Sazón equilibrada: para lograrlo emplea condimentos frescos como ajo, limón, hierbas frescas y especias, que realzan el sabor del pescado. Si deseas elevar tu creatividad culinaria, puedes explorar técnicas de cocina criolla, como envolver el pescado en hojas de plátano y adobarlo con ajo, cebolla, tomate, limón y achiote o color.
- Acompañamientos creativos: considera combinar tu preparación con una variedad de acompañamientos frescos y saludables que realcen su sabor. Puedes hacerlo con ensaladas, vegetales al vapor o arroces aromatizados para crear un plato delicioso.
Recuerda que, seleccionar un pescado de calidad es garantizar una experiencia culinaria excepcional. Al seguir estos consejos, podrás elegir un pescado fresco y delicioso para compartir en familia o con tus amigos. ¡Que tu mesa en Semana Santa esté llena de delicias de la más alta calidad!
